Ossibuchi_alla_milanese

🥘 Ingredients

• Ail 2 gousses
• Beurre 40 g
• Bouillon de viande 500 g
• Huile d'olive extra vierge 50 g
• Jarrets de veau (4 morceaux de 300 g chacun) 1,2 kg
• Oignons dorés 250 g
• POUR LA GREMOLADA
• Persil 1 brin
• Poivre noir au goût
• Sel au goût
• Vin blanc 50 g
• Zeste de citron non traité 1
• farine 50 g
  00

1. 1

   Ingrédients : Sel au goût

   Sel au goût
2. 2

   POUR LA GREMOLADA réaliser des Jarrets de veau (4 morceaux de 300 g chacun) 1,2 kg milanais, préparez d'abord le Bouillon de viande 500 g de viande dont vous aurez besoin pour cuire les jarrets, puis épluchez les Oignons dorés 250 g et coupez-les en tranches 1. Faites chauffer la moitié de l' Huile d'olive extra vierge 50 g dans une poêle, ajoutez les 2 oignons et faites cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif,

   POUR LA GREMOLADA, Jarrets de veau (4 morceaux de 300 g chacun) 1,2 kg, Bouillon de viande 500 g, Oignons dorés 250 g, Huile d'olive extra vierge 50 g
3. 3

   puis ajoutez la moitié du vin Vin blanc 50 g 3 et laissez cuire encore 10 minutes.

   Vin blanc 50 g
4. 4

   Une fois dorés 4, retirez de la poêle les oignons qui vous serviront également à cuire les jarrets 5 et réservez-les. Prenez maintenant les tiges et, à l'aide d'une paire de ciseaux,
5. 5

   faire 3 incisions dans le tissu conjonctif de chacun pour éviter qu'ils ne s'enroulent à la cuisson 6 .
6. 6

   Versez la farine 50 g dans un plat allant au four et assaisonnez-la de sel 7 et de Poivre noir au goût , puis mélangez avec une cuillère. Farinez les jarrets des deux côtés 8 et battez-les délicatement pour éliminer l'excédent de farine 9 .

   farine 50 g: 00, Poivre noir au goût
7. 7

   Versez le reste de l'huile dans la poêle dans laquelle vous avez cuit les oignons, ajoutez le Beurre 40 g 10 et laissez fondre, puis placez les jarrets à l'intérieur et faites-les revenir à feu moyen-vif sans les toucher 11. Au bout de 4 minutes environ, retournez-les délicatement et vous remarquerez qu'une délicieuse croûte s'est formée à l'extérieur 12.

   Beurre 40 g
8. 8

   Faites dorer les jarrets de l'autre côté pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le reste de vin 13 et laissez-le s'évaporer. A ce stade ajoutez le bouillon pour qu'il recouvre presque la viande 14, puis ajoutez les oignons 15, baissez le feu,
9. 9

   couvrir avec un couvercle 16 et cuire à feu moyen-doux pendant 35 minutes.
10. 10

    Pendant ce temps, épluchez les Ail 2 gousses d'ail et retirez le noyau 17, puis faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes 18 : de cette façon la saveur de l'ail sera moins forte, cependant si vous préférez vous pouvez omettre cette étape.

    Ail 2 gousses
11. 11

    Après 35 minutes de cuisson, retournez très délicatement les jarrets 19,
12. 12

    recouvrir à nouveau avec le couvercle 20 et poursuivre la cuisson encore 25 minutes. Pendant ce temps, lavez le Persil 1 brin et hachez-le finement avec les gousses d'ail blanchies 21.

    Persil 1 brin
13. 13

    Une fois cuit, éteignez le feu et ajoutez le persil et l'ail hachés dans la poêle 22,
14. 14

    puis parfumés au Zeste de citron non traité 1 râpé d'un citron non traité 23 : vos jarrets milanais sont prêts à être servis et dégustés 24 !

    Zeste de citron non traité 1