RAVIOLIS_ROUGES_AU_JAMBON_DE_PARME,_À_LA_RICOTTA_ET_AU_POIREAU

🥘 Ingredients

• + 50 g de jus de betterave (à l'extracteur ou en magasin bio)
  140 g
• 300-320 g de farine
• Sel, poivre
• beurre
  120 g
• huile d'olive
  1 c. à soupe
• jambon de Parme (ou de mortadelle)
  120 g
• parmesan + 30 g en copeaux
  60 g
• pistaches émondées non salées
  60 g
• poireau de taille moyenne
  1
• ricotta
  170 g
• œuf
  1

1. 1

   Ingrédients : Sel, poivre

   Sel, poivre
2. 2

   1. Préparez la pâte. Dans un saladier (ou dans la cuve d'un robot), mélangez au fur et à mesure la 300-320 g de farine avec le jus de + 50 g de jus de betterave (à l'extracteur ou en magasin bio) et l' œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Au besoin, ajoutez un peu plus de farine ou de liquide. Travaillez la pâte pendant 5 min. Laissez-la ensuite reposer 30 min sous un torchon humide.

   300-320 g de farine, + 50 g de jus de betterave (à l'extracteur ou en magasin bio): 140 g, œuf: 1
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   Coupez le jambon de Parme (ou de mortadelle) de Parme en petits morceaux. Coupez le poireau de taille moyenne en fines rondelles. Poêlez celles-ci dans l' huile d'olive pendant 5 min, salez et poivrez, puis ajoutez le jambon de Parme et mélangez sur le feu 2 à 3 min. Laissez refroidir avant de hacher le tout finement, ajoutez la ricotta et 60 g de parmesan + 30 g en copeaux . Réservez.

   jambon de Parme (ou de mortadelle): 120 g, poireau de taille moyenne: 1, huile d'olive: 1 c. à soupe, ricotta: 170 g, parmesan + 30 g en copeaux: 60 g
4. 4

   Façonnez les raviolis. Prenez à chaque fois 50 g de pâte à la betterave et étalez-la finement au laminoir ou avec un rouleau. Coupez des carrés de 8 cm avec une roulette.
5. 5

   Disposez au milieu de chaque une noisette de farce. Avec l'index, humidifiez 2 bords contigus de chaque carré avec de l'eau (pour qu'ils collent mieux) et repliez la pâte en triangle.
6. 6

   Soudez les bords en pressant la pâte avec les doigts, puis faites se rejoindre les deux extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.
7. 7

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour la cuisson des raviolis.
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   Pendant ce temps, concassez les pistaches émondées non salées , réservez-les. Faites doucement fondre le beurre (sans coloration), puis émulsionnez-le avec 50 g de jus de betterave.

   pistaches émondées non salées: 60 g, beurre: 120 g
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   5. Faites cuire les quiolis dans l'eau bouillante 5. Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée environ 5 min (selon l'épaisseur de la pâte). Goûtez-en un pour vérifier la cuisson.
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    Égouttez-les à l'aide d'une écumoire (en réservant un petit peu d'eau de cuisson).
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    6. Assaisonnez les raviolis avec le beurre fondu au jus de betterave, éventuellement additionné de quelques cuillères d'eau de cuisson. Servez avec des copeaux de parmesan et les pistaches concassées.